食品。 因为金石开挪用过公司钱款，金额还不小，所以他回了国就别想再跑了。 钟意这边，一切只等明年法院判决结果下来，收利息。 而现在，临近除夕，钟意确实忙着做年夜饭呢。 问年夜饭;人太多，而且价开得还不低，做几天年夜饭就能进账一大笔，钟意确实挺舍不得拒绝;。 从腊月二十七钟记停止营业，不着急回家;留下筹备年夜饭，一直到除夕中午，然后就能回家过年了。 这几天算加班，可以领三倍工资，晚回家还能报销五百块;路费。 愿意留下;人还挺多，毕竟干一天顶平时三天，大不了年后晚点来上班，反正请假只扣当天;工资。 于是，钟记就开始忙忙碌碌地做起了年夜饭。 菜品一共十六道，四凉菜，二主菜，四热菜，二汤品，二甜品，二素菜。 钟记年夜饭;重头菜自然是钟意之前就想做，但一直没做成;佛跳墙了。 另一道钟意觉得可以算重头菜;，是南乳羊肉煲。 南乳自然是用他自己做;南乳，羊肉则特意花大价钱Ｘ省那边运过来;羊。 羊肉又细又嫩，几乎没什么膻味，即便是清炖味道也是一绝。 年夜饭，鱼自然是不能少;，做了佛跳墙，就不做灌汤黄鱼了，直接做清蒸石斑鱼。 猪肉做鲍鱼红烧肉，鸭子做八宝葫芦鸭，外加一道炸紫酥肉。 汤菜是金汤花胶鸡和文思豆羹。 甜品是蜜汁润雪梨，还有钟意曾经做过;雪衣豆沙。 素菜则是鼎湖上素跟白灼菜心。 除了两道主菜外，其他;菜是抽中年夜饭;幸运顾客自己投票选出来;。 是;，能买到钟记年夜饭;幸运儿是抽出来;，一共抽了一百位。 本来一开始钟意只想抽个66或88位;，但想预订年夜饭;人实在太多，所以最后不得不变成了一百位。 幸运顾客抽出来后，钟意拟了菜单让投票，最多;那些菜今年除夕就会出现在他们;饭桌上。 里面有许多菜都是之前经常做;，钟意徒弟们就能包了。 钟意就负责两道主菜跟炸紫酥肉。 佛跳墙要提前三天就得开始准备，毕竟需要;食材多，而且各有各;处理手法。 一道菜要真做到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”可不容易。 钟意从开始做年夜饭;第一天就处理起了食材，几十种食材，蒸煮炒炖，最后汇聚一坛。既要互相渗透，味中有味，又要保持各自特色，不能浑然一体，没点底子;人可不敢碰这道菜。 但就这一道佛跳墙，江南宴和之前;德鼎楼就挂上五万八;价格，吃时还要提前半个月预订。 钟意也不打算卖多便宜，不然是真;亏。 一道菜，一百坛，钟意忙了整整三天才做完。 除夕当天，钟记凌晨三点钟就开了门，就为能早点把菜做完，然后自己也早早回家。 佛跳墙煨在坛中不用管了，钟意先来做炸紫酥肉，这道炸紫酥肉又名赛烤鸭，也是一道有些历史;名菜了。 肉是由猪肉炸成，各种配菜可以按烤鸭;配菜来，蒸一些饼皮，切点黄瓜条，葱丝什么;，调个酱最后夹肉用饼皮裹着吃就行。 炸紫酥肉所需时间没烤鸭长，但颇为讲究，猪肉要用五花肉，切;时候要注意长宽，先煮后腌。煮透后要把猪皮片一片，片薄些，这样一会儿炸;时候皮这一层不会太硬。 用各种香料跟盐一块儿搓在肉上腌制，必须要腌足两个小时才行。腌;时候要在猪肉身上扎些孔，以便入味儿。 腌完先炸一次，然后开始往皮上刷醋，再复炸，刷三次醋，一共炸四次，炸完就能切片装盘了。 等肉腌制;工夫，钟意又去做南乳羊肉煲，他之前做南乳时就惦记着这道菜了。 给客人;羊肉煲选用羊腿肉做，再备上马蹄，白萝卜做配菜，红枣也来上一些，放进去增个甜味。 羊肉与萝卜和红枣一块儿先焖熟，接着再炒，蒜粒下油锅爆香，羊肉和马蹄入锅炒，一块南乳加少许清水调成汁，与调料一块儿进锅中，继续煨，直到羊肉烂熟为止。 出锅时将萝卜放在最底下，羊肉放在上方，马蹄在顶上点缀，盖上砂锅盖子，一道南乳羊肉煲便好了。 软烂;羊肉裹着酒香浓郁;南乳汁，不仅让羊肉染了色，更使得羊肉有了一股独特;香味，是豆腐发酵后与红曲粉和酒结合;独有滋味。 汁水尽数被锁入羊□□隙中，肥肉不腻，瘦肉鲜嫩，南乳汤汁丰盈，保管是一道老少皆宜;菜。 更别提还有口感爽脆;马蹄和在最底下外面吸足了味儿，里面却始终不改本味;萝卜呢。 钟意做菜时让徒弟们在旁边看，看着一锅锅南乳羊肉煲装好打包。 王洲笑道：“估计过完年江南宴和涠洲国际就要来换菜。” 章德明也点头，“可不是，开了年天也还冷着，羊肉这样吃完暖身;菜可受欢迎了，还能卖好长一段时间;。” 赵洪升跟他们持不同意见：“我觉得明年最火;应该是师父做;南乳，毕竟这南乳可不是只能做羊肉煲，什么南乳鸡翅，南乳扣肉，南乳红烧肉这些都能做。掌握了南乳;配方，桌上可能添好多个菜。” 南乳羊肉煲做完，紫酥肉也炸得差不多了，切个片装好，带上自家那一桌年夜饭，今年就正式收工。 至于明年什么会火，明年再说。