店铺，出门老骑三轮实在有些不合身份，你就选一辆吧。” “这次我们这么多人来打扰你，你要什么都不收，我们也过意不去。” 钟意道：“真;吗？许小少爷，以前你求着我做饭;时候可没觉得过意不去。” “那不是关系没到位，现在不一样了，小老板你请我们吃饭，我们送点东西，礼尚往来，这样咱们;友情才能维持得更久。” 许凌恒说完，非常强硬地表示：“反正不管你怎么说，今儿这车你收也得收，不收也得收。” “你要是不收;话，我们就住你家不走了，我们可是知道你家在哪儿;。” 大少爷们开始耍无赖，围着钟意跟念经似;让他一定要收下。 钟意无奈，“可真是有钱没处花。” 钟意一对八说不过，最后选了一辆看起来没那么高调;车，等回头跑一趟过户就成。 这些车连车牌都没上，都是从店里开出来;新车，全是为钟意准备;，也确实有心了。 钟意让他们自己找地方玩，他要进厨房去忙了。 德鼎楼;后厨又大又宽，可同时容纳三四十个人干活，里头洗菜切菜准备工作忙得热火朝天。 钟意;位置被专门留了出来，主厨地位稳稳;。 听着此起彼伏;切菜声，还有锅铲碰撞声，钟意仿佛回到了大梁，他在皇宫里做御厨，几乎日日都是眼前这样;情景。 只是少了有人在进进出出;传菜，也少了几个大锅灶。 钟意套上围裙，拿过五花肉，准备先做东坡肉。 东坡肉，一道千年名菜，知其菜名便知其成名原因。 东坡肉从食材选择上便开始讲究上了，皮得薄，肉得厚，肥肉各半，五花三层。 很多人喜欢用切成;肉块大小来区分红烧肉跟东坡肉，红烧肉块比东坡肉小，与食材搭配上也更为随性。东坡肉则是只有肉，也只吃肉。 选好;猪肉刮毛去腥，入锅焯水，先煮出血水后，再切成方块。 尺二寸，正方形，所有肉薄厚均匀，大小一致。 然后取砂锅一只，底部铺葱姜，将切好;猪肉底部朝下排好，加砂糖、老抽、黄酒、葱结，盖上锅盖，用大火烧沸后将其密封好，转小火慢焖，至少焖两个小时。 焖至八成熟，给肉翻个身，皮朝上肉朝下，密封后继续焖，焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束，还得蒸。 将东坡肉从砂锅移至陶罐，依旧是皮朝上肉朝下，摆好上笼屉，还得蒸上半小时才可上席。 因焖蒸时间过长，怕肉给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮入肉中，给东坡肉再添几分滋味。 钟意不怕火候出问题，猪肉;品质也不错，便没绑稻草，用最原始;办法烹制。 而人多，一口砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完肉，放好调料，便上灶煮了。 东坡肉上灶后，钟意开始来剁肉，做狮子头。 做狮子头;食材，依旧以猪肉为主，取六肥四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或干烧，其丸熟，勾芡汁，上桌开席。 这等大菜从来都是压轴或压大轴出场，为主菜。 狮子头需得个大肉圆，这才能配得上狮子头这霸气;名字，若做得小，便显得太小家子;气了，够不上主菜;排面。 狮子头做法简单，几乎都会做，但要做好，不，甚至是做熟不散这一点就足够考验人;厨艺了。 若肉泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。 又因为个头大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大肉丸就废了。 钟意做;狮子头是先炸后干烧，大肉丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。 狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。 钟意看了眼厨房里;锅，觉得还是应该有口足够大;锅才行，更方便他做菜，尤其是做这种炸大肉丸子;时候。 等把狮子头炸好，入铁锅干烧时，钟意去看其他人做;菜。 钟意给老赵分了两道菜，一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔肉。 做法都不难，黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟，入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋，亦可放一些配菜，诸如土豆胡萝卜等。 不过只焖牛蹄筋味道会更好，因为不会窜味儿，做好;蹄筋软糯中又带一点嚼劲，香软弹牙。 翡翠兔肉则是兔肉切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，身价骤翻数十倍。 翡翠脆甜鲜美，兔丝肉嫩多汁，味道香辣，是一道普通;家常下饭菜。 老赵把食材准备好了，还在等蹄筋炖好，钟意暂时不知成品如何。 钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看食材，可以再做两道拿手菜，总归人多，吃得完。” 接着又去看其他徒弟们做;菜，除了他自己要;几道菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。 像干烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和蕨台还有青红椒同炒，这道菜考验;是刀工，要将这道菜里面;丝切到粗细大小都相同，炒至难分你我，让吃菜;人一筷下去有肚有菇有蕨有椒，如此这菜便是绝佳了。 干烧肚丝是章德明负责，菜还没开炒，钟意先去检查了刀工，食材切粗细均匀，但动作慢了。 “还得练，动作慢了。” 钟意叫章德明让开位置，自己上前切起了菜。 钟意是叠切，肚垫底，青红椒在上。 蕨苔和茶树菇都是干货，要提前泡发，二者皆不粗，可以其为参照，把其他食材切至相同粗细即