这一次国宴最终确定为312桌。
其中32桌是特邀记者、国际友人以及各国大使馆、代办处代表。
唐根生需要提前备下不低于550份的食材和辅料。
作为分餐制菜单上唯二的新式创意菜，呈现给所有的大佬们以及来宾。
明日属于后厨大师们卖力拼搏的一役。
连被收编的谭家菜大厨，灶台排名也在自己后面不老少。
这说明什么？
国宴后厨没有骡子。
都是千里马起步。
汗血宝马有可能都算不得什么。
想要出挑，还得挥起膀子，亮出真本事来。
说不得，唐根生明儿就得再从系统PXX商城里倒腾点‘秘料’出来。
什么正宗的川蜀牛油火锅底料啊，鸡精啊这些也是必不可少的。
嗯，最最最特别的，还得是剔鱼刺。
严格来说，1955年的国宴其实正处在摸索和发展的中期阶段。
譬如招待外宾的标准。
‘中餐只需要四菜一汤’、‘西餐只需要三菜一汤’。
国宴专属的茅台酒也才刚刚登台不久，还没到被强制换成低度葡萄酒的时候……
但某些方面和角度的解读，已经有了抠细节和钻牛角尖的迹象了。
譬如外国人的餐桌礼仪觉得当众吐骨头不雅观。
所以国宴所有的菜式，一律不准出现骨头。
甭管是牛骨头、猪骨头、还是鱼骨头。
排骨都是做好了剔骨盛盘再端上去的。
鱼骨呢？
唐根生有两位分配给他的两个帮厨小师傅。
连夜学了一个多小时的‘庖丁解鱼’。
好在都是同一种鱼。
什刹海冬捕的本地胖头鱼。
品种有些投机取巧，但胜在物美价廉，处理起来也并不复杂。
“改刀鱼片时，可以小一点，但不能过于薄，会煮烂掉。”
煮烂掉不怕。
最后吃饭的都是演出人员和服务人员。
鱼肉囫囵的，成型的挑拣给主要服务对象。
后勤保障和演职人员、服务人员们，都不用分餐单食。
大锅饭也同样很享受。
毕竟做菜的大厨不变。
手艺不变。
食材不变。
甚至某些菜，还能更入味儿。
“三刀一拔，两边片完，鱼骨架就能剔出来了……”
“对，就是这样。”
“最后一刀没贴上，这一块肉不够一刀，就很浪费。”
“很好，越来越熟练了。”
晚上这俩小帮厨会轮番值班。
唐根生安排轮值到凌晨1点前的小帮厨，提前把剔出的鱼头鱼骨准备好。
要在凌晨零点前起火上灶，煮锅熬汤。
1点后改为小火熬炖。
4点半至5点半期间，第二次大火熬煮……
两只小学徒听得很懵。
显然不懂。
唐根生从两只小学徒蠢蠢的眼神中看到了虽迷糊却不明觉厉。
“咳咳，鱼依水而生，水生木，所以其属性归木。鱼字笔画11，属性又为水。”
“子亥寅卯四个时辰宜用旺火……”
唐大厨不愧是特技大师。
一道创新创意菜，里面还真是有点说不清道不明的东西的。
难怪咱师傅是一级，只能给特级厨师打下手。
这种理论，俩小学徒闻所未闻。
被唐根生忽悠一愣一愣的。
“记好了时辰，千万别弄差。”
唐根生明天也要早过来。
麻辣水煮鱼不是简简单单的熬一锅料，把鱼丢进去就可以。
鱼片要上浆，要过水，要淋油，还要涂柠檬汁……
辣椒要炸，香料也要提前炸出味儿。
多少的肉搭配多少的料。
都很是讲究。
好在唐根生还有穿越福利在潜移默化的提升。
这三个来月下来，也依旧没有停歇的迹象。
早就实现了真正的手拿把攥。
说要一两三，就不会捏出一两三一的细称高度。
必须是不上不下不晃悠。
就跟焊在刻度上一样。
这大半个月，唐根生手拿把攥几乎到了顶。
他增长的地方变成了眼力。
通过看底盘，看高度，看棉袄或者毛衣的厚度，就能一眼确定是几十个BCD……
已经有过两次验证了。
不能说精准无比吧，也得是分毫不差。
指点了两个小帮厨。
唐根生才算真正的搞定收工。
他这边的工作，走的不算早，也不算晚。
屈居中游。
眼瞅着好些大厨今晚来时都带了被窝褥子，一副‘老子来了就没打算走’的彪悍气质。
唐根生甘拜下风。
一路回到黑芝麻胡同24号院。
紧闭的四合院大门一推就开。
唐根生走之前跟马老蔫说过的。
有香烟开道，又有一层倒腾旧书的交情，马老蔫对唐根生的诉求一