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第13章 凉面配可乐(1 / 3)


“你先按照我昨天说的办法和面,多和点,然后切成稍微细一些的面条,我把需要处理的食材和香料处理一下。”

“好。”

顾锦云开始和面。

林奇也忙碌起来。

待顾锦云将面条切好的时候,林奇也准备把各种东西准备好了,还烧了一些热油。

“咱们要做的这种凉面,需要用到四种调料,分别是红油、卤水、蒜水和麻酱。除了蒜水需要每天现做之外,其他做好了之后,都是可以存放的,一次性多做些,以后就会比较方便省事。”

林奇说道:“现在,咱们先做红油。”

他指了指操作台上的一个盆,只见里面分别放了三种辣椒面,中间还放着一些白芝麻。

“这三种辣椒面,分别是小米椒面、粗秦椒面、细秦椒面,分别起到提辣、提香、出红油的效果,白芝麻起到增香添色的作用。这个时候,咱们往里面放入一些香醋,作用是泼热油的时候,辣椒面不容易糊,还可以进一步激发出辣椒里的红色素,使其颜色更加鲜艳。”

林奇说着,倒入适量香醋,将辣椒面和白芝麻搅拌均匀。

“再看锅里的油,已经冒烟了,这个时候把火关掉。”

“先下姜片,把油温往下拉一下,再放入大葱和洋葱,保持关火状态,把大葱洋葱炸软,炸出香味。”

“嗯,香味出来了……这时候,把泡湿的各种香料倒入进来。对了,这个香料配方,可是咱的秘制配方,不要对别人透露。”

林奇特意叮嘱了一句。

他的配方,是前世钻研改良出来的,独一无二的秘制配方,味道绝对杠杠的。

“好。”

顾锦书抿了抿嘴唇,认真点头。

“香料放进去后,开小火,慢慢炸,把香料的香味炸出来。”

“必须是小火,千万不能开大了,否则把香料炸糊,这些油也就发苦,不能吃了。”

“哦哦。”

“炸到这种干黄的状态,一把捞出,油就处理好了。”

“再把火调大点,待油温升高到180度,就是咱们平时用来炸丸子的温度,这个时候,就可以泼了。”

“边泼,边搅拌,把辣条泼熟、泼透、泼香。”

“瞧,香喷喷红亮亮的红油,这就做好了。”

“下面,咱们再来做卤水。做卤水,同样需要多种香料,但和做红油的配方有所不同……”

厨房里。

林奇一边操作,一边细致讲解。

顾锦云表情一丝不苟,竖起耳朵,认认真真地听着,努力把每一个关键点和细节都记在脑子里。

片刻后。

红油、卤水、蒜水和麻酱,全都做好了。

林奇又炸了一些花生,准备当作配菜。

“下面条!”

“好,我来下。”

“还是我来吧。”

林奇将面条下入锅中,待面条煮熟后,他用笊篱将面条捞出控水,放在案板上。

“这个时候,要倒入熟油,并将其搅拌均匀,以避免面条粘连。”

“用扇子把它扇凉,千万不能过凉水,否则会硬邦邦的,不好吃……”

“我来扇吧,你休息一下。”

“好。”

林奇把位置让给顾锦云,盘算着待会儿去买台坐地扇,否则以后做凉面如果只靠手动扇,不但台累,而且效率太低。

看了看时间,发现不知不觉间,竟然已经十二点了。

“林奇同学,小顾妹妹……”

柔美的声音在门口响起,郭沁走了进来,好奇地往厨房里张望了一眼,笑问道:“是不是又做好吃的面啦?”

“正在做凉面。”

林奇笑道:“面条煮出来,需要自然冷却,锦云正扇着呢……郭老师现在有时间吗,方便的话,我去把人字梯扛来,然后回来正好可以吃面。”

“好啊,走!”

“锦云,我去郭老师家里扛人字梯哈!”

“好——”

“郭老师,请!”

“这边,跟我来。”

林奇跟着郭沁进入家属院,来到她家里,入眼看到了一个非常醒目的大书架,上面摆放着各式各样的书。

“这么多书,看来是书香世家!”

林奇赞叹道,这还是他第一次来这里,否则也不会不知道郭有良和郭沁之间的关系。

“我爸是你们系主任,我妈是医生,他们平时看书多,这书架上的书都是他们的。”

郭沁笑道:“我的书都在卧室里放着,有个小书架,不过,女孩子的闺房是私密空间,就不向你展示了。”

林奇呵呵一笑:“明白。”

“人字梯在这里,你来搬吧。”

郭沁带林奇来到一个放着杂物的小房间,指了指人字梯。

林奇将人字梯扛起来,与郭沁一起出了门。

二人刚回到店里,放下人字梯。

“面条怎么样了?”

“已经凉了。”

“好,我洗下手。”

林奇笑道:“二位美女请稍等,我弄点配菜,然后拌面……郭老师,咱们今天中午吃凉面,你吃什么辣度的?


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