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第7章 天南海北的面(1 / 2)


顾锦云很清楚,在林奇家里,向来都是李春兰做饭。

林奇也就是帮着剥剥蒜、烧烧火而已。

顶多就是煮个大米粥、馏个馒头,连米饭都不一定能蒸好,什么时候会做面了?

“怎么,你不信?”

林奇笑道:“我会做的面,可多了!全国各式各样的面,从南到北,从东往西,几乎没有我不会的!”

听到他这么说,顾锦云更加不相信,轻笑道:“吹牛。”

“你竟然不相信,我很伤心呐!”

林奇轻叹一声。

顾锦云当他是耍宝逗自己开心,笑道:“那你告诉我,面是怎么做的?”

“你问哪种面?”

林奇问道:“全国各地的面条,至少有上百种,你想让我说哪种?”

“上百种?”

顾锦云怔了怔,惊讶道:“不可能吧,面条不就是那样?怎么可能有上百种?”

“瞧,孤陋寡闻了吧?”

林奇笑道:“要不要我给你开开眼界,讲一下,这全国各地,都有什么种类的面?”

“好啊。”

顾锦云点点头,表情似信非信。

“好!”

林奇调整坐姿,面向顾锦云,摆出一副说书的架势。

微微思索后,他开口道:“咱们就先从东北地区的黑江省说起。

提到黑江省的面,就不得不提到一个地方——鸡硒市。

鸡硒有两种颇具特色的面,一种是鸡硒冷面,另一种是鸡硒刀削面。

先说冷面,它和咱们这里的凉面条可不是一回事。

冷面是用荞麦面做成的那种比较细的圆面条,煮熟之后过凉水,放入冷面汤中。

而这冷面汤,就是鸡硒冷面的关键,它既不是煮面的面汤,也不是纯粹的凉白开。

要做冷面汤,需要准备生姜、黄瓜、青椒、白糖、盐、小苏打、酱油、醋等多种材料。

这些材料,各取适量,加入凉白开,搅匀后放在冰箱里冷藏,或者往里面加入冰块……这才叫冷面汤。

过了凉水的冷面,放入冷面汤中,加入辣白菜、牛肉片、黄瓜丝、香菜等配菜,再撒上些许熟芝麻,一碗冷面,这才算是做好了!”

说到这里,林奇双手比划碗状,仿佛手里捧着一碗冷面。

用充满诱惑力的声音缓缓道:“这一碗冷面,细细圆圆的面丝,浸在暗红色的汤里,汤面上飘着芝麻、黄瓜丝、辣白菜、香菜。

一口冷面入口,弹性十足、凉爽清淡、顺滑润喉,而其中的辣、咸伴以微甜立刻唤醒味蕾。

再佐以几种配菜,简直令人唇齿留香、回味悠长……”

顾锦云听呆了。

她从来没听说过什么冷面。

也实在想不到,一碗冷面,做起来竟然如此复杂,用到那么多材料。

林奇对于冷面口感的描述,更是令她情不自禁地口舌生津、心生向往。

“咕咚……”

此时,有吞咽口水的声音响起。

却不是顾锦云。

当然也不是林奇。

二人顺着声音转头看去。

只见坐在他们对面的一名戴着眼镜的中年男子抿了抿嘴,不好意思地笑了笑。

显然,刚才吞咽口水的人,就是他。

林奇对他友善地微微一笑,随即转回头来,继续说道:“咱们再说鸡硒刀削面。”

“嗯嗯!”

顾锦云点点头。

眼神中不再有怀疑之色,取而代之的是满满期待。

“鸡硒刀削面,与咱们常见的传统刀削面有很大的不同,其特点是香、辣、麻。

具体的做法是……

一碗鸡硒刀削面端上来,色泽红艳诱人,香辣气息扑面而来!

吃一口面,外滑内筋,软而不粘,越嚼越香!

再喝一口那用多种香料和牛肉熬制出的辣汤,咸香麻辣的美妙滋味令人大呼过瘾,欲罢不能……”

“聊完鸡硒的这两种面,咱们来到向北二百公里远的嘉木斯,这里也有一种特色的面,叫做嘉木斯拌面。

做嘉木斯拌面的面条,那得是手工拉出来的,筋道有弹性,吃起来特别有嚼劲。

加上点醋、蒜泥、辣椒油,再撒上点葱花、香菜,这些看似普通的调料一拌起来,那味道挠得一下就出来了。

酸、甜、辣、香,让人吃了还想再吃。

再配上几片熏肉,黄瓜丝、豆芽,那口感,清新又解腻……”

“再讲一种用玉米做的面条,叫酸汤子,为什么名字里有个酸字呢,是因为这面条不是直接用玉米面加水搅拌后做出来的,而是多了一道发酵的工序……”

“往南来到基林,这里也有一种冷面,叫延基冷面,它与鸡硒冷面稍有不同。

鸡硒冷面的甜味较淡,白糖起到一个提鲜的作用,整体为咸口。

但延基冷面制作时所用的白糖就比较多,整体呈酸甜口。

甚至,如果喜欢果味,还可以加入苹果、梨……”

“与冷面相对应,还有一种温面。

它的面通常为玉米面,做温面时,要先做温面酱,热锅凉油,把干辣椒面


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