这些蟹腿都已经去壳取出,并且横竖改刀过。
毕竟不改刀的话,如此大的蟹腿吃起来十分不便。
蟹腿的表面逐渐浮现出一层焦糖色,散发出柔和厚重的气味。
这道菜虽然放了糖,但吃起来并不会是想象中的甜腻。
糖的作用,更多是用来提鲜。
苏阳把芝士碎均匀的洒在平底锅中,小火持续加热的同时,还用喷枪在表面燎一会,增加更为焦酥的口感。
最后再撒上一些浓郁的干酪,美味即成。
苏阳关火,将平底锅放到一边。
为了不让这道菜增加水汽,苏阳并没有盖上锅盖,芝士的覆盖率能够让内部的温度得以保持。
另一边,烤鳗鱼的酱汁也已经熬好,苏阳关火放置一旁冷却。
“小心小心…摊神,小烤炉拿过来了。”只见莫大海正端着一个老式泥炉走进厨房。
原本苏阳是让苏筱芊三人帮忙的,但恰好被莫大海看见,便主动提出帮忙。
原本在大烤架上的荔枝碳,已经被转移到了老式泥炉中。
“多谢了。”苏阳接过了老式泥炉,放到了灶台旁。
厨房的抽油烟机很是好用,所以而且一楼的窗户跟门都是开着的,并不用担心会有安全隐患。
先前准备好的鳗鱼段用铁签穿上,直接放到老式泥炉上开烤。
苏阳起锅烧油,准备开始做下一道菜。
但同时他也注意着鳗鱼的状态,时而就会走过去翻面。
切成片的豆腐下锅煎制两面金黄,捞出控油后,锅中留底油下入鳗鱼块跟姜片煎。
接着倒入开水,再次烧开后盖盖转中小火慢煮。
趁着这功夫,苏阳直接同时起两锅,同时做香辣蟹腿跟葱姜炒蟹。
苏阳全程利索,不慌不忙,怡然自得的模样惹得李市长夫妇连连称奇。
李敏娜等人倒是早已习惯,毕竟她们早就见识过苏阳同时烹饪多道菜的场面。
中途苏阳把已经烤得滋滋冒汁水的鳗鱼拿出,放到蒸箱里蒸上十分钟。
制作烤鳗鱼的过程,包含了先烤再蒸,最后再烤。
中途蒸制的处理能够减少鳗鱼本身的腥味,同时让鱼肉吃起来更加细腻。
这时候,蟹膏蒸蛋跟沙虫蒸蟹腿也可以入蒸箱了。
沙虫各个个头肥美。
海鲜商已经提前帮沙虫清理过,去除干净了内脏。
但沙虫头尾处都含很多沙,所以苏阳又用矿泉水清洗了好几遍。
之所以用矿泉水清洗,是因为他打算留一些沙虫做刺身吃。
除了李市长夫妇跟莫大海外,所有人看着跟蟹腿一起摆在冰渣上的沙虫,眉头已是深深皱起,不由撇了撇嘴。
苏筱芊忍不住开口:“老板…这玩意,真能当刺身吃吗?”
陈曦雯跟着点头:“虽然看着倒还好,但这是虫子耶,总感觉心里有些膈应。”
李敏娜感到有些难以接受,但毕竟也是她说要吃沙虫的,所以她倒也愿意尝试。
“当然可以生吃。”苏阳掀开锅盖,把煎好的豆腐下入汤中,接着又扔了几颗炸过的大蒜进去增加风味。
此时的鳗鱼汤已经变得又浓又白,极具侵略性的鲜香味占领了整个厨房,让几人内心对沙虫的恐惧减轻几分。
苏阳再次盖上盖。
“沙虫这一生物,对生存环境要求极为苛刻,只会在无污染的海沙中出现,所以自然是能生吃的。”
“只要你们别把它当成是虫就行。”
李市长颇为欣赏地点头,露出微笑:“摊神说的没错,如果可以的话,大家待会就试一试吧,沙虫的味道绝对会让你们满意。”
几人见苏阳跟李市长都这么说,内心对沙虫的膈应感再次减弱。
其实说起来,刺身帝王蟹腿跟刺身沙虫,本质上都是生吃。
真正让她们膈应的,不过是因为沙虫中带着“虫”字罢了。
既然如此,那就不要去想。
…………
苏阳把蒸好的鳗鱼表面涂满酱汁,再次放到了老式泥炉上烤。
多道菜的诱人香气不断释放,这让众人此刻简直饿到了极点。
虽然苏阳烹饪的速度极快,到现在甚至天都没黑,但在香气攻击的作用下,众人仿佛感觉度过了一整个世纪。
难熬!
这是他们内心最大的感受。
如若顾忌到体面的话,每个人早就忍不住偷吃了。
所有菜还剩下海鲜炒饭。
用水泡过的米,已经用花甲汤在砂锅里煮熟。
米饭摊开散出热气,温度变凉后,苏阳直接按中午的炒法开始炒饭。
炒的过程与中午一模一样,要说不懂,就只是在“米饭”上有所区别。
最后,苏阳在蟹膏蒸蛋跟沙虫蒸蟹腿上都撒上葱花跟一点青红椒末点缀,接着再泼上热油。
——滋啦~~
由于蟹膏蒸蛋本身就带着盐味,所以完全不需要额外调味。
至于沙虫蒸蟹腿的话,就需要淋一圈蒸鱼豉油了。
“可以了,开饭吧。”苏阳说。
“太好啦!”李敏娜迫