姜言意盘下了面坊, 隔天就请了泥瓦匠把面坊重新一通拾掇，厨房的格局得改造，新打几个灶台, 蒸锅也添了十几口，土窑烤炉垒了一排。
面坊的老师傅们都不知这新东家这般大动干戈是要做甚，他们做须面的老手，从业几十年，还没见过这么布置面坊的。
但还不了解心东家的秉性，都没胆子开口说什么。
姜言意要用面坊原来的人, 自然得先敲打一番。
正是上午, 古董羹那边还没什么客人，为了显得有气势些，她带了杨岫邴绍二人过去。
面坊在城西, 因为地段不是很好, 院子倒是建得挺大。
今日雪停了, 北风一刮, 反而愈发干冷得厉害。
姜言意坐在檐下的大交椅上, 翻看着面坊伙计的卖身契，杨岫邴绍一左一右站在她身后, 门神似的目不斜视, 满身威严。
交椅旁的火盆里干柴噼里啪啦燃烧着, 赤橙色的火苗舔舐着空气中的寒意。
姜言意着一身烟笼梅花白水裙, 外穿缎织掐花对襟袄，素净又不失大气, 她不笑的时候，一双眸子仿佛是凝了霜雪的湖泊，清清冷冷的, 叫人不敢直视。
面坊的伙计们顶着寒风站在院子里，冻得两手缩在袖子里，时不时瞟这位女东家一眼，站在前面的不敢造次，站在后排倒是交头接耳小声议论几句。
姜言意翻看卖身契足足看了一炷香的时间，才抬眼看了院子里的面坊伙计们一样，朗声道：“我姓姜，是姜记古董羹的掌柜，如今也是面坊的新东家。”
面坊伙计们纷纷禁声，等着姜言意继续说。
站在后排的两个伙计许是见姜言意是个女儿家，看发髻还是个当姑娘的，不由得轻视了几分，瞧一眼姜言意，扭过头嬉皮笑脸说些浑话。
姜言意眉头一皱。
杨岫得了她示意，沉喝一声：“最后面两个，出来！”
他身高八尺，又一身匪气，吼出这一嗓子还是十分有震慑力，两个伙计对视一眼，收起了嬉皮笑脸的表情，慢悠悠走出了队列。
姜言意从其余伙计的表情中看出这二人应该一直都是老油条。
两个伙计站到前面，敷衍似的给她行了礼：“东家。”
轻浮浪荡的目光却一直往姜言意身上瞟，西州苦寒之地，鲜少见到这样的美人。
姜言意看都没看二人一眼，只道：“你们前东家许是个好说话的人，规矩礼仪这一块不曾管束过尔等，我却是个眼里揉不得沙子的，这礼，重新给我行一遍吧。”
二人没料到这新东家看着只是个未出阁的女儿家，但这巍然不动的姿态，显然是个见过大风大浪的。
气势不由得弱了一截，规规矩矩行了礼：“见过东家。”
姜言意端起桌上的茶盏浅饮一口，慢条斯理道：“这礼，行得还是不够规矩。”
两个伙计面上有了愤色，可一抬头，瞧见杨岫邴绍虎目正瞪着他们，面坊里和面的伙计哪能跟这些上过沙场砍过人头的人比，瞬间就被那个眼神给吓了回去，重新恭恭敬敬行礼：“见过东家。”
姜言意这才瞥了他们一眼，问：“你二人姓甚名谁，原先是做什么活计的？”
尖嘴猴腮相貌的伙计先开口：“小人叫马有，原先是负责将须面上杆的。”
所谓上杆，就是把发酵好的须面从发酵槽中取出，放置到高架上晾晒，这一步随便找个人都能做，根本没什么技术含量。
姜言意找出他的卖身契看了看：“你是外买来的？”
尖嘴猴腮的伙计点了点头。
姜言意又问他：“在面坊干了几年了？”
“三年。”
干了三年都还只是个上杆的，可见平日里就是浑水摸鱼偷闲度日的。
姜言意了解了个大概，便让他先退下了。她这高深莫测的态度，反而让面坊所有伙计一颗心都悬了起来。
另一个伙计答话时，态度明显恭敬了很多，他跟那尖嘴猴腮的伙计差不多，都是前东家从人牙子手上买来的，做了几年，也只负责上杆。
两个刺头都被姜言意灭了气焰，接下来基本上姜言意叫出一个人，问什么，对方就恭恭敬敬答什么。
几个负责盘条和绕条的老师傅姜言意问的问题比较多，从他们自身的手艺到基本家庭状况，都有了个大概的了解。
问制面工艺是为了弄清他们到底有几斤几两，到时候能不能担大任，了解家庭情况则是考虑这人的可用性和稳定性。
面坊原先有四十余人，倒闭后，做短工长工的全都另谋高就了，手里有余钱的，也赎回了自己的卖身契，不愿再待下去。
现在剩下的这十几个人里，一类是没钱给自己赎卖身契走不了的，一类则是由面坊老东家一手带起来的，对这面坊有了情谊，舍不得走。
其中一位姓洪的老师傅，是面坊里的老人了，制面手艺精湛，一直都有其他面坊的人试图挖他，但老东家临终前托付他好生照料着面坊，老师傅这才一直没肯走，据说听闻少东家卖了面坊，他还哭了一场。
姜言意把面坊伙计的情况基本了解完了，留下那几个偷懒耍滑的伙计道：“我初涉