要做的好吃，前期处理很重要，而且也会费上些时间。 不然好食材也会被糟蹋成一堆烂肉。 若是鲜熊掌就可以省略冷水浸泡这一步骤，但若是干熊掌需得要先将干熊掌用冷水浸泡两日左右，使之初步回软。 而后再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物，用清水洗干净，随后放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖一个时辰，捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净，前期的处理工作就完成了。